緑の、とは色のことです。
春の葉物が美味しくなるこの時期、たっぷりを卵焼きでどうぞ。

と言っても、ただただ簡単なんですが、、、

材料

葉物100g　灰汁の強いものは駄目ですが、チンゲンサイ、味美菜、小松菜、京菜、ロケットなど
卵　M玉くらいのもの　３個

◯葉物はよく洗って水を切り、端から細かく刻みます。
　これを器に溶いた卵に混ぜ、塩こしょうして、油を引いたフライパンでじっくり焼くだけ。

香りが卵に閉じ込められて逃げませんし、卵の色より葉物の緑が勝って、緑色の卵焼きになります。
焼くときには、葉物から水分も出て焦げ付きやすくなるのでちょっと注意が必要です。

お弁当にアクセントがつきます。